في شم النسيم.. دليل المواطن لشراء الفسيخ والأسماك المملحة

كتب:

فى: أخبار مصر

10:19 17 أبريل 2017

وجهت الهيئة العامة للخدمات البيطرية التابعة لوزارة الزراعة ، نصائح وإرشادات صحية للمواطنين عن شراء أو إعداد الفسيخ أو الرنجة أو أي نوع من الأسماك المملحة للوقاية من أخطار الإمراض البكتيرية فى أعياد الربيع وشم النسيم.

وقالت الهيئة في تقرير صباح اليوم الاثنين، إن الإرشادات تتعلق بمعرفة جودة أو فساد هذه المنتجات قبل الشراء أولها عدم جلب الأسماك المملحة بجميع أنواعها من مصادر مجهولة لا تخضع للرقابة.

وشدد التقرير على ضرورة التأكد من بريق ولمعان عين السمكة وأن القرنية شفافة والخياشيم مكتملة، وأن يكون الغطاء الخيشومى ذا لون أحمر وردى وأن الزعانف سليمة ليس بها تآكل أو تورم أو إحمرار، وأنه عند الضغط على جسم السمكة يعود إلى وضعه الطبيعى ولا يترك جزءاً غائراً، وأنه عند فتح بطن السمكة تظهر الأعضاء الداخلية سليمة.

وأشار إلى أنه يمكن القيام بإعداد الفسيخ والرنجة كوجبة غذائية آمنة بالطريقة السليمة عن طريق تسخين الفرن عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ولمدة ربع ساعة، ثم يوضع الفسيخ أو الرنجة ملفوفا فى ورق الألومنيوم لمدة عشر دقائق لإفقاده قدرته على سم الإنسان.

وطبقًا للتقرير فإن هناك طريقة أخرى وهى "غلى الماء لمدة لا تقل عن عشر دقائق فى درجة حرارة 100 درجة مئوية ثم نضع فيها الفسيخ أو الرنجة لمدة عشر دقائق أخرى، وأن هذه الطريقة تفيد مرضى الضغط العالى إذ أنها تقلل من الملح بعد ذلك لتحسين طعمه وتخفيفه بالماء.

كما حددت الهيئة شروط صلاحية الأسماك للاستهلاك الآدمى بمختلف أنواعه: الأسماك الطازجة، ومنها الفحص الظاهر للأسماك الطازجة من خلال وضع السمكة فى الماء تستقر فى القاع، وأن تكون مقبولة، ورائحة السمك الطازج تكون مثل رائحة البحر أما الأسماك الدهنية مثل الماكريل تكون رائحتها مثل الزبد الصناعى، وأن تكون العين لامعة والقرنية شفافة وانسان العين أسود مقعر، الخياشيم حمراء زاهية خالية من المخاط والرائحة الكريهة، القشور ثابتة بقوة الجسم.

وتابع: أن يكون الجلد سليما خاليا من التسلخات والألوان الغريبة المخالفة للون المميز لصنف السمك، أن يكون القوام متماسكا، بحيث إذا كانت السمكة بوضع أفقى لا يسقط الذيل بل يكون ممتدا باستقامة، لون اللحم أبيض أو أبيض بنى شفافا ليس به تلون أو يكون متماسكا ليسهل نزعه من العظام، عند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث هبوطا مؤقتا باللحوم سرعان ما يزول بعد رفع ضغط الإصبع.

وفيما يتعلق بالأسماك المدخنة كالرنجة، قالت الهيئة: يجب أن تكون مغلفة ذات لون ذهبى خالية من أى تهتكات بالجلد وليس بها علامات للتعفن أو ديدان فى تجاويفها الداخلية، وأنه عند شرائك الفسيخ المشبع بالملح قد يقضى الملح على أغلب المسببات المرضية، ولكنه فى نفس الوقت يقلل من القيمة الغذائية للأسماك وتتسبب ملوحته فى ارتفاع ضغط الدم.

وحددت الهيئة علامات الفساد، أبرزها انبعاث رائحة عفنة كريهة وغير مقبولة، تبدأ العين فى الضمور وتكون مغطاة بكثير من اللزوجة وتكون القرنية معتمة صفراء اللون وإنسان العين يفقد سواده وتظهر على العين كلها سحابة، الخياشيم لونها بنى قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كريه الرائحة، القشور سهلة النزع، الجلد فاقع اللمعان ومغطى بطبقة مخاط.

ويختلف لونه عن اللون الطبيعى حسب نوع الأسماك، يفرز اللحم عصارة عند الضغط عليه ويتغير لونه إلى ما يشبه لون اللبن (فإذا كان اللون الأصلى ورديا مثل حالة السلمون يتغير اللون إلى أصفر رمادى) وتكون الرائحة غير مقبولة وتنخفض اللحوم بالضغط عليها بالإصبع ويستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.

ومن ضمن علامات الفساد فى الأسماك، تظهر على جانبى سلسلة الظهر حالة من اللون الأحمر البنى، ويكون مصدرها وعاء الدم الرئيسى ويتخلل الدم أنسجة اللحوم التى يسهل انفصالها عن العظم، يكون غطاء الخياشيم مرفوع أو سهل الرفع، بالإضافة إلى وجود دم متأكسد ومنتشر بين العضلات رائحته كريهة، التصاق جميع الاحشاء مع وجود رائحة كريهة، اصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ